Temps de preparació: 35 minuts | 4 persones INGREDIENTS:
- 12 carxofes
- 800g de cloïsses
- 1 llimona
- 3 dents d'all
- 2 cullerades de julivert picat
- Fils de safrà
- 1 fulla de llorer
- 2 cullerades de farina
- 100 ml de Vermouth Yzaguirre Blanc
- Oli d'oliva
- Pebre
- Sal
PAS A PAS:
- Deixa les cloïsses en remull amb aigua i sal durant unes hores. Neteja les carxofes; els has de retirar les puntes, les fulles exteriors i les tiges.
- Parteix-les en quatre trossos i retira el fenc central. Seguidament, cou-les en una cassola amb aigua bullint, sal i llimona durant 15 minuts. Escorre-les i reserva-les.
- Escalfa tres cullerades d'oli en una cassola i daura lleugerament els alls picats amb el safrà, el llorer i el julivert. Afegeix-los la farina, remou-ho uns instants i incorpora les cloïsses i el Vermouth Yzaguirre Blanco.
- Quan les cloïsses comencin a obrir-se, afegeix les carxofes cuites, tapa i cou-ho tot junt 4 minuts abans de servir.
És important deixar les cloïsses en remull durant diverses hores en aigua amb diversos grapats de sal perquè deixin anar tota la sorra que puguin contenir. *Recepta extreta del llibre 'L'Hora del Vermut: 150 receptes per assaborir' de Toni Monné (adaptada), del qual Bodegas Yzaguirre és patrocinador.
