CALAMARS NIZARDA
1h 15 min / 4 pers.
Ingredients per preparar calamars a la nizarda:
- 750 g de calamars
- 75 g de bacó
- 1 ceba
- 2 dents d’all
- 400 ml de vermut Yzaguirre blanc clàssic
- 1 dl de tomàquetfregit
- 1 fulla de laurel
- 1 mica de farigola
- 1 branqueta de julivert
- ½ culleradera de pebre vermell de la Vera
- oli d’oliva
- pebre
- sal
Pas a pas per preparar els calamars a la nizarda:
- Neteja els calamars; deuras de retirar les víceres, la ploma, els ulls y el bec.
- Talla el cos en anelles i tros sella les pates.
- Escalfa tres cullerades d'oli en una cassola i remou la ceba picada a foc molt lent durant 8 minuts. Afegeix - li els alls picats i el bacó tallat a dauets i cou 4 minuts més.
- A continuació incorpora els calamars, salpebreu - ho i cou - ho 5 minuts; has de remoure sovint. Transcorregut aquest temps, a fegeix el tomàquet fregit, salpebra i assaona amb la fulla de llorer, el pebre vermell i la farigola.
- Afegeix el vermut Yzaguirre blanc clàssic , puja la intensitat del foc i deixa - ho reduir uns instants. Després, tapa la cassola i cou - ho tot a foc molt lent durant 40 minuts.
- Empolvora els calamars amb julivert picard i serveix - los ben calents.
- Uns minuts abans d'acabar la cocció, pots afegir una picada de p a fregit, ametlles, all i julivert.
Recepta extreta del llibre 'L'hora del vermut: 150 receptes per assaborir' de Toni Monné (adaptada) del qual Bodegas Yzaguirre és patrocinador.
