20 min / 4 pers
Ingredients per preparar el salmó a la taronja amb endívies
• 4 rodanxes de salmó de 150 g
• 3 endívies
• 2 taronges
• 1 ceba tendra
• 3 cullerades de mantega
• 100 ml de Vermouth Yzaguirre Clásico Blanco
• 1 cullerada de sucre
• Pebre i sal
Pas a pas per preparar el salmó a la taronja amb endívies
1. Pela una taronja; has d'eliminar tota la pell blanca que la recobreix i tallar la polpa a dauets. Renteu l'altra taronja, talleu la closca a tires fines i exprimiu-la.
2. Pela i pica la ceba tendra i ofega-la en una paella antiadherent amb mantega fins que estigui transparent. Afegeix-li les rodanxes de salmó i rega-les amb el suc de taronja. Salpebra-les i cou-les durant 3 minuts. Després, fes-los la volta i cou-les 2 minuts més. Retira-les i reserva-les.
3. Seguidament, a la mateixa paella, afegeix les tiretes de pell de taronja i el sucre al fons de cocció. Deixa caramel·litzar uns instants i aboca el Vermouth Yzaguirre Clásico Blanco i incorpora les endívies tallades a tires i els dauets de taronja. Rectifica de saó i cou-ho tot a foc mitjà durant 5 minuts perquè la salsa redueixi una mica.
4. Per acabar, torna a incorporar les rodanxes de salmó, cou-ho tot junt durant 2 minuts més i serveix-ho de seguida.
*Recepta extreta del llibre 'L'Hora del Vermut: 150 receptes per assaborir' de Toni Monné (adaptada), del qual Bodegas Yzaguirre és patrocinador.
