Tiempo de preparación
1 hora | 4 personas
Ingredientes para elaborar los canelones de marisco y verduritas al Vermouth Yzaguirre:
- 8 placas de canelones
- 2 latitas de carne de cangrejo
- 1 calabacín grande
- 2 zanahorias medianas
- 1 puerro
- 1 diente de ajo
- 200 g de cangrejos de mar
- 4 cucharadas de tomate frito
- 1 copita de vermut rojo
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Paso a paso para cocinar los canelones de marisco y verduritas al Vermouth Yzaguirre:
- Hierve las placas de canelones en una cazuela con agua y sal el tiempo que indique el fabricante. Escúrrelas y extiéndelas sobre un paño limpio. Resérvalas.
- Pela y pica el puerro y el diente de ajo. Lava y corta el calabacín en cuadritos. Rasca la zanahoria y córtala en cuadritos del mismo tamaño que el calabacín.
- Rehoga el puerro en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que esté transparente. Agrégale el ajo picado y el resto de las verduras y cuece 5 minutos más; deben quedar crujientes. Salpimenta y mezcla con la carne de cangrejo. A continuación, rellena los canelones con esta preparación.
- En otra sartén con dos cucharadas de aceite, rehoga los cangrejos durante 10 minutos. Agrégales el vermut y el tomate frito. Cuécelo todo 10 minutos más, salpimenta y pasa la salsa por el colador chino.
- Sirve enseguida los canelones tibios con la salsa caliente.
Esta receta puede prepararse con otros mariscos como centollo, langostinos o vieiras o con pescados de carne firme como el rape.
*Receta extraída del libro ‘La Hora del Vermut: 150 recetas para saborear’ de Toni Monné, del que Bodegas Yzaguirre es patrocinador.
