CALAMARES A LA NIZARDA
1h 15 min / 4 pers.
Ingredientes para preparar Calamares a la Nizarda:
- 750 g de calamares
- 75 g de beicon
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 400 ml de vermut Yzaguirre blanco clásico
- 1 dl de tomate frito
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de tomillo
- 1 ramita de perejil
- ½ cucharadita de pimentón de la Vera
- aceita de oliva, pimienta y sal
Paso a paso para preparar Calamares a la Nizarda
- Limpia los calamares; debes retirarles las vísceras, la pluma, los ojos y el pico. Corta el cuerpo en anillas y trocea las patas
- Calienta tres cucharadas de aceite en una cazuela y rehoga la cebolla picada a fuego muy lento durante 8 minutos. Agrégale los ajos picados y el beicon cortado en daditos y cuece 4 minutos más
- A continuación, incorpora los calamares, salpimienta y cuece 5 minutos; debes remover a menudo.
- Transcurrido este tiempo, vierte el tomate frito, salpimienta y sazona con la hoja de laurel, el pimentón y el tomillo.
- Agrega el vermut Yzaguirre blanco clásico, sube la intensidad del fuego y déjalo reducir unos instantes.
- Después, tapa la cazuela y cuécelo todo a fuego muy lento durante 40 minutos.
- Espolvorea los calamares con perejil picardo y sírvelos bien calientes.
- Unos minutos antes de terminar la cocción, puedes agregar un picadillo de pan frito, almendras, ajo y perejil.
Receta extraída del libro ‘La Hora del Vermut: 150 recetas para saborear’ de Toni Monné (adaptada), del que Bodegas Yzaguirre es patrocinador.
